Японская кухня очень популярна в наше время и все больше людей пробуют готовить суши и роллы дома. Рецепты суши и роллов очень простые в исполнении и каждый может порадовать себя и друзей экзотикой.

Мы предлагаем сервис, позволяющий подбирать доступные рецепты из имеющихся у вас ингредиентов. В разделе Статьи вы всегда сможете прочитать об особенностях приготовления различных продуктов, а также узнать много нового о Японской кухне.

У нас вы сможете купить продукты для суши и роллов, а также японские ножи известных марок. В нашем ассортименте представлено большинство ингредиентов, позволяющих приготовить суши и роллы в домашних условиях. А благодаря хорошему японскому ножу вы сможете готовить с удовольствием и все блюда будут выглядеть эстетично.




Статьи Главная \ Статьи \

Сервировка стола

Сервировка стола

(14 голосов)
Оцените
Отлично!
Хорошо
Средне
Плохо
Очень плохо


Японская сервировка стола сильно отличается от европейской. Она наполнена гармонией, строгой регламентированностью, подлинно азиатской красотой и продуманностью. Это «пища» для Ваших глаз: разнообразные блюда подаются на красивых подносах, обставляются всевозможными чашечками, блюдечками, каждое из которых предназначено для какого-то своего блюда. Но за всем этим не может не угадываться какая-то тщательно продуманная схема. Её-то мы и обозначим.

В Японии не принято есть за одним столом. У каждого гостя есть отдельный столик и подушечки для сидения. На каждый стол выставляют сразу все блюда. Подаются они при комнатной температуре (только суп и рис подогревают).

При сервировке стола японцы предпочитают контрасты. Чаще всего используется лакированная посуда темных тонов – это многовековая традиция. Если правильно пользоваться такой посудой, то она прослужит дольше: необходимо протирать её сухой тряпочкой с каплей масла, мыть только тёплой водой. И здесь стоит вспомнить не раз цитируемое мнение об этом классика японской литературы Танидзаки Дзюнъитиро. Он писал: «Однажды я был приглашен на чайную церемонию, где нам подали суп мисо. До этого времени я ел этот суп, не обращая на него особенного внимания, но, когда я увидел его поданным при слабом свете свечей в лакированных темных чашках, то этот густой суп цвета красной глины приобрел какую-то особенную глубину и очень аппетитный вид… Да и отваренный рис ласкает взор и возбуждает аппетит только тогда, когда он наложен в черную лакированную кадушечку».

Существуют следующие правила:
1. Рис ставится слева, суп – справа, а основное блюдо – в центре.
2. Маринады и соленья располагаются слева, справа и немного позади основного блюда.
3. Соусы и приправы ставятся справа от блюда, для которого они предназначены.
4. Палочки хаси должны быть обращены влево тем концом, которым берут пищу. Чтобы они не касались стола, их кладут на специальные подставки. Если Вы не умеете обращаться с палочками, то вполне можете есть руками, это не возбраняется.

Дань китайским традициям: в сервировке преобладают нечётные цифры: 3-5-7 ломтиков, например. Кроме того, у японцев давно выработаны следующие правила — жареные блюда подаются па бамбуковых или фарфоровых подносах, сашими — на фарфоровых, салаты — в различных мисочках, суп или рис — в небольших чашах (обычно с крышечками), похожих на среднеазиатскую пиалу, рис с овощами или морепродуктами подается в чашах покрупнее, а блюда из лапши — в самых больших чашах. Для саке тоже существует своя посуда: небольшие фарфоровые или глиняные кувшины (токкури), в которых его подогревают, пьют же из небольших стопочек или квадратных коробочек. Многие японцы предпочитают охлаждать саке кубиками льда, считая, что это позволяет более тонко почувствовать вкус напитка.
Ещё на столе будут стоять бутылочка сёю — соевого соуса — и небольшое блюдечко для смешивания его с хреном васаби.

Если на одном квадратном подносе подают три разные закуски, то их строгое расположение, скажем, в виде правильного треугольника считается в Японии некрасивым и скучным. Так, самыми известными «стилями» сочетания предметов считаются: стиль пяти драконов, ванморис, сугиморм и стиль произвольной горки.

Также следует упомянуть бэнто — набор традиционной еды в специальной коробке, который составляют дома или покупают. Его едят везде: в школах, институтах, поездах, во время загородных прогулок. Бэнто можно купить не только во всех магазинах и лавках, но и в вагонах поездов, у разносчиков. Насчитывается свыше 2 тыс. его типов. В набор чаще всего входят: вареный рис (обязательно), овощи в разном ассортименте (шпинат, морковь, салат, капуста, ростки бамбука, петрушка, маринованные сливы), водоросли и непременно что-нибудь мясное — кусочки колбасы или ветчины, сосиски или мясные данго.