Готовим заправку для рисаПриготовление риса для суши невозможно без авасезу. Что за слово такое странное авасезу? Ничего странного в этом слове нет – Awase (combine/замешивать) + Su (vinegar/уксус).

Всего существует три основных вида авасезу (Awasezu): Nihaizu, Sanbaizu и Amazu. Все они немного отличаются по пропорциональному составу.
1. Nihaizu: 100 гр. уксуса, 100 гр. соевого соуса, 2 чайные ложки даши (dashi – популярный японский бульон из морских водорослей и высушенного тунца) для смягчения вкуса.
2. Sanbaizu: 100 гр. уксуса, 50 гр. соевого соуса, 3 столовые ложки сахара.
3. Amazu: 100 гр. уксуса, 3 столовые ложки сахара, щепотка соли.

Используя базовые составы авасезу, можно уже приготовить различные комбинации. Наиболее популярные их них это Tosazu (с рисовым вином и сушеной скумбрией), Mizorezu (с тертой японской редькой), Gomazu (с японской пастой из семян кунжута) и Shogasu (с имбирным соком).

Что же представляет из себя смесь без которой невозможно представить рис для суши? Прежде всего она придает придает вареному рису кисло-сладкий привкус и особый аромат. Для приготовления авасезу существует большое количество рецептов. Даже правильнее будет сказать, что у каждого повара готовящего суши, есть свой рецепт уксусной заправки для риса. Но все однозначно сходятся во мнении, что главное в приготовлении авасезу – это правильное соблюдение пропорций. Несоблюдая пропорции, Вы рискуете испортить рис, и как следствие всё блюдо в целом. Если вы готовите суши в первый раз, постарайтесь быть предельно внимательным. Вкусный и правильно приготовленный рис – половина успеха. Возможно, что в дальнейшем вы поменяете рецептуру приготовления авасезу, идеально подобрав для себя необходимые пропорции, но это будет потом…

Предлагаем вам достаточно простой рецепт, который можно приготовить дома. У приготовленной заправки есть одно неоспоримое преимущество, она не портится и может храниться достаточно долго. Поэтому когда найдете для себя лучший вариант приготовления (пропорции) варите сразу много, это позволит вам существенно сэкономить время для приготовления суши. Хранить лучше в темном месте. Перед использованием жидкости, необходимо дать ей остыть до комнатной температуры.

Нам понадобится: 500 гр. сахара, 500 гр. рисового уксуса, 0,5 л. сакэ и 1/2 стол. ложки соли.

1. Выливаем в кастрюлю сакэ и уксус, затем добавляем туда сахар и доводим всю эту смесь до кипения.
2. Затем нужно снять кастрюлю с огня, добавить соль и оставить остывать.
Для любителей сэкономить, есть вариант замены сакэ на очень сладкое рисовое вино (мирин). При этом необходимо уменьшить количество сахара приблизительно на 15%. Можно в целях экономии пойти ещё дальше и заменить рисовый уксус (который, кстати, не всегда легко найти в магазине) на обычный винный уксус, а вместо сакэ или мирина залить белое сухое вино. Но чем больше экономии, тем дальше мы отходим от оригинальной рецептуры и можем приготовить блюдо очень отдаленно напоминающее суши.

А если вам совсем не хочется готовить, то уже готовые заправки для риса можно приобрести в супермаркетах.

admin
omelyanenkoira@yandex.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *