Японская кухня очень популярна в наше время и все больше людей пробуют готовить суши и роллы дома. Рецепты суши и роллов очень простые в исполнении и каждый может порадовать себя и друзей экзотикой.

Мы предлагаем сервис, позволяющий подбирать доступные рецепты из имеющихся у вас ингредиентов. В разделе Статьи вы всегда сможете прочитать об особенностях приготовления различных продуктов, а также узнать много нового о Японской кухне.

У нас вы сможете купить продукты для суши и роллов, а также японские ножи известных марок. В нашем ассортименте представлено большинство ингредиентов, позволяющих приготовить суши и роллы в домашних условиях. А благодаря хорошему японскому ножу вы сможете готовить с удовольствием и все блюда будут выглядеть эстетично.


Статьи Главная \ Статьи \

Готовим заправку для риса

Готовим заправку для риса

(32 голосов)
Оцените
Отлично!
Хорошо
Средне
Плохо
Очень плохо


Приготовление риса для суши невозможно без авасезу. Что за слово такое странное авасезу? Ничего странного в этом слове нет – Awase (combine/замешивать) + Su (vinegar/уксус).

Всего существует три основных вида авасезу (Awasezu): Nihaizu, Sanbaizu и Amazu. Все они немного отличаются по пропорциональному составу.
1. Nihaizu: 100 гр. уксуса, 100 гр. соевого соуса, 2 чайные ложки даши (dashi – популярный японский бульон из морских водорослей и высушенного тунца) для смягчения вкуса.
2. Sanbaizu: 100 гр. уксуса, 50 гр. соевого соуса, 3 столовые ложки сахара.
3. Amazu: 100 гр. уксуса, 3 столовые ложки сахара, щепотка соли.

Используя базовые составы авасезу, можно уже приготовить различные комбинации. Наиболее популярные их них это Tosazu (с рисовым вином и сушеной скумбрией), Mizorezu (с тертой японской редькой), Gomazu (с японской пастой из семян кунжута) и Shogasu (с имбирным соком).

Что же представляет из себя смесь без которой невозможно представить рис для суши? Прежде всего она придает придает вареному рису кисло-сладкий привкус и особый аромат. Для приготовления авасезу существует большое количество рецептов. Даже правильнее будет сказать, что у каждого повара готовящего суши, есть свой рецепт уксусной заправки для риса. Но все однозначно сходятся во мнении, что главное в приготовлении авасезу – это правильное соблюдение пропорций. Несоблюдая пропорции, Вы рискуете испортить рис, и как следствие всё блюдо в целом. Если вы готовите суши в первый раз, постарайтесь быть предельно внимательным. Вкусный и правильно приготовленный рис – половина успеха. Возможно, что в дальнейшем вы поменяете рецептуру приготовления авасезу, идеально подобрав для себя необходимые пропорции, но это будет потом…

Предлагаем вам достаточно простой рецепт, который можно приготовить дома. У приготовленной заправки есть одно неоспоримое преимущество, она не портится и может храниться достаточно долго. Поэтому когда найдете для себя лучший вариант приготовления (пропорции) варите сразу много, это позволит вам существенно сэкономить время для приготовления суши. Хранить лучше в темном месте. Перед использованием жидкости, необходимо дать ей остыть до комнатной температуры.

Нам понадобится: 500 гр. сахара, 500 гр. рисового уксуса, 0,5 л. сакэ и 1/2 стол. ложки соли.

1. Выливаем в кастрюлю сакэ и уксус, затем добавляем туда сахар и доводим всю эту смесь до кипения.
2. Затем нужно снять кастрюлю с огня, добавить соль и оставить остывать.
Для любителей сэкономить, есть вариант замены сакэ на очень сладкое рисовое вино (мирин). При этом необходимо уменьшить количество сахара приблизительно на 15%. Можно в целях экономии пойти ещё дальше и заменить рисовый уксус (который, кстати, не всегда легко найти в магазине) на обычный винный уксус, а вместо сакэ или мирина залить белое сухое вино. Но чем больше экономии, тем дальше мы отходим от оригинальной рецептуры и можем приготовить блюдо очень отдаленно напоминающее суши.

А если вам совсем не хочется готовить, то уже готовые заправки для риса можно приобрести в супермаркетах.