Кулинарная обработка. Часть 3В японской кухне используется несколько основных методов тепловой обработки продуктов. Эти способы максимально соответствуют всем критериям, которые предъявляются к рецептам блюд.

Варка на медленном огне используется достаточно часто. Для придания определенного вкуса используются различные бульоны. Очень много рецептов основано, например, на рыбном бульоне даши. Очень часто используют чугунную или керамическую посуду, которая долго отдает тепло. Она идеально подходит для данного метода готовки.

Для максимального сохранения естественного вкуса продуктов используется варка на пару. Пароварки очень распространены и японцы знают толк в данном виде готовки. Приготовление роллов и все суши рецепты обусловлено использованием риса, который также готовится в пароварке или в специальной рисоварке. В процессе готовки суши рис впитывает необходимое количество влаги, а последующее добавление уксусной заправки придает ему нужный вкус.

Тушение продуктов позволяет сохранить нежность продуктов и придать им новые оттенки вкуса. В японской кулинарии используют 2 способа тушения – непосредственно сырых продуктов и которые были немного обжарены предварительно. Выбор того или иного способа определяется рецептом блюда.

Обычно для тушения используют бульон или смесь сакэ, соевого соуса, рисового уксуса и различных приправ. Очень часто используется рыбный бульон даши, также с добавлением приправ. Готовые продукты сохраняют сочность и получают новый аромат.

admin
omelyanenkoira@yandex.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *