Кулинарная обработка. Часть 4Еще одним методом приготовления пищи, которым активно пользуются в Японии, является обжаривание во фритюре. Для этих целей используются глубокие емкости или воки с большим количеством масла. Продукты жарят при температуре 180 градусов в различных панировках. Например, любимая всеми темпура жарится именно в масле.

Обжаренные в масле продукты после приготовления обмакивают бумажными полотенцами, удаляя излишки масла и подают с тертым дайконом. Жаренная во фритюре пища при употреблении с дайконом не оставляет впечатления жирного и легче усваивается.

Вкус готового блюда, безусловно, зависит от того, в чем предварительно мариновались продукты и какая панировка используется. В основном для жарки во фритюре используют кукурузную муки, тесто и сухари. Повара всячески экспериментируют с блюдами в панировке, добавляя интересные ингредиенты. Например, жаренные роллы иногда панируют в тесте с добавлением васаби.

При жарке во фритюре панировка твердеет и запечатывает содержимое. В результате жаренные таким образом мясо, птица и рыба сохраняет все соки.

Также очень популярно в Японии обжаривание на открытом огне и гриле. Этот процесс требует определенного мастерства, ведь необходимо сохранить исходный вкус, приготовить правильно и не пережарить продукт. Таким способом готовят такое популярное блюдо как татаки. Рецепт приготовления суши с рыбой татаки прост – кусок рыбы со всех сторон обсыпают специями и обжаривают на гриле или открытом огне. Потом нарезают слайсами, где середина куска сырая, а снаружи запеченная. Также широко используют рецепты, запеченные в ростере или с помощью специальных газовых горелок.

admin
omelyanenkoira@yandex.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *