Японские специиЯпонская кулинария предполагает сохранение исходного вкуса продукта. Поэтому специи, в отличие от европейцев, добавляются не в процессе приготовления, а в самом конце. Благодаря такому подходу готовому блюду придается новый оттенок, но оригинальность вкуса полностью сохраняется.

В Японии самыми популярными приправами являются васаби, имбирь, шисо и еще несколько видов пряных трав с особым ароматом. Самыми известными приправами во всем мире являются маринованный имбирь и васаби. Без этих приправ не обходятся суши и роллы в любом ресторане. Приготовление суши в домашних условиях также происходит с участием этих ингредиентов. Современные супермаркеты сейчас дают возможность всем любителям японской кухни купить все нужное для приготовления.

Шисо. Это растение по вкусу напоминает базилик и его используют в кулинарии полностью — ягоды, листья и цветы. Японская кухня использует зеленое и красное шисо. Для маринадов и солений в основном используют красное шисо. У красного шисо специфический аромат. Зеленое шисо обладает изысканным вкусом и используют в качестве пряности и украшения блюд. Из зеленого шисо готовят темпуру — обжаривают в кляре.

Имбирь — древнейшая пряность, которая применяется очень широко в японской кухне. У свежего имбиря жгучий вкус и его часто используют для маринования рыбы или мяса. Для этого корень имбиря натирают на терке. Маринованный имбирь подают в качестве гарнира для суши и роллов. Имбирь обладает свойством очищать вкусовые рецепторы, поэтому после каждого блюда надо употреблять имбирь, тогда вкус следующего блюда будет восприниматься более точно.

Васаби — очень острая приправа, которая напоминает по вкусу хрен. В свежем виде васаби употребляют достаточно редко. В основном васаби использую в виде порошка или пасты. Порошок васаби разводится водой до нужной консистенции и подают к блюдам. Суши и роллы обязательно сервируются шариком васаби. Васаби обладает античептическим свойством, поэтому в основном используется с сырой рыбой.

admin
omelyanenkoira@yandex.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *