Выбираем рыбу для суши

Рыба для суши должна быть обязательно свежей. Особенно это важно в том случае, если вы задумали заняться самостоятельным приготовлением.

У недавно пойманной рыбы кожа блестящая, почти искрящаяся, чешуйки плотно прилегают друг к другу и отделяются с трудом, а глаза никогда не бывают мутными или запавшими.

Тушка всегда упругая, мясо плотное, жабры розовые или ярко-красные, без следов белесой слизи. Хвост ни в коем случае не должен быть сухим и загибаться на конце.

У рыбы не должно быть резко выраженного «рыбного» запаха: она должна пахнуть морем (или, если она пресноводная, чистым прудом или рекой).

Немного труднее судить о свежести филе, кусков и стейков. Со временем кровь и жидкость вытекают из нарезанных кусков и собираются в подносах, на которых они выставлены на продажу.

Чем больше жидкости (при этом она из красноватой постепенно делается коричневой) — тем менее свежие куски.

У замороженной рыбы всегда проверяйте дату на упаковке.

Перед разделкой рыбу досуха вытирают. Если рыба маринованная (например, угорь), но нужно стереть с нее маринад. Для этой процедуры хорошо подходят бумажные полотенца.

Для приготовления блюд используется различный вариант разделки. Для суши рыба нарезается тонкими пластами, для роллов – длинной соломкой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *