Кулинарная обработка. Часть 1

Японская кухня содержит очень простые способы обработки продуктов, но этой простоты очень трудно добиться. Японские повара стараются максимально сохранить натуральный вкус того или иного продукта. При этом в каждом блюде должен максимально проявляться каждый вкусовой оттенок.

Первичная обработка и нарезка. Выбор продукта, его подготовка и нарезка является очень важной частью японской кухни. Это связано с тем, что к внешнему виду блюд предъявляются особые требования. Красота сервировки блюда – неотъемлемая часть рецептуры. Каждый продукт нарезается так, чтобы при сервировке выглядел красиво и передавал эту красоту всему блюду в целом.

Все продукты в японской кухни нарезаются небольшими кусочками. Это связано с тем, что в Японии кушают палочками и небольшие куски проще брать. Для нарезки используются очень острые ножи, которые также стали уже легендой во всем мире. Острота лезвия сравнима с остротой самурайского меча и рез получается очень ровным. Филигранное мастерство японских поваров позволяет нарезать продукты максимально тонко.

Острота японских ножей обусловлена формой лезвия. В европейской традиции заточка лезвий двухсторонняя. Японские ножи имеют одностороннюю заточку – ножи острее в два раза.

Так как основной компонент японской кухни рыба, то каждый ее вид разделывается определенным образом. Также важным моментом является то, каким образом рыба будет готовиться. Если ее жарят на открытом огне и будут подавать целиком, то очень важно сохранить форму и внешний вид. Рецепты приготовления суши и сашими стремятся сохранить внешний вид исходного продукта. При этом при приготовлении и сервировке используются все части рыбы. В одном японском ресторане рыбу делают так: снимают и измельчают чешую. Потом жарят ее во фритюре. Саму рыбу готовят на гриле и после украшают жареной чешуей. В итоге блюдо выглядит не только фантастично, но и в нем также используются все части рыбы, а это элемент гармонии.

Овощи отбираются очень тщательно. Их чистят и моют. Если овощ имеет резкий запах или вкус, то его немного ошпаривают кипятком. Кроме этого существует много способов нарезки овощей. Овощи режут соломкой, кружочками, лентой и т.д. в результате мы видим потрясающе красивые блюда с уникальным естественным вкусом. Например, вегетарианские суши рецепты предполагают, что овощи будут нарезаны очень тонко и будут наисвежайшими.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *