Приправы и специиВ японской кулинарии специи занимают особое положение. Их использование совершенно не похоже на то, как их используют в европейской кухне. Специи в Японии добавляются только в самом конце, чтобы подчеркнуть вкус уже готового продукта или придать ему какой-то новый оттенок.

Все специи имеют свои характеристики и их использование строго регламентировано. При приготовлении блюд каждая специя добавляется в определенном порядке. Это является еще одним секретом японской кухни.

Ниже приведен краткий перечень основных приправ, которые вы также можете добавлять в свои домашние суши и роллы.

Васаби – японский хрен. Неотъемлемая часть приготовления суши. Это острая приправа, которая также обладает антисептическим свойством.

Маринованный имбирь или гари. Его также подают к суши и роллам. Освежающий вкус имбиря помогает лучше прочувствовать вкус блюда. Его также употребляют между разными блюдами, потому что он освобождает рецепторы языка от предыдущего вкуса. Он действует по аналогии с кофе, который помогает обонянию.

Мирин. Сладкое вино, которое используют только в кулинарии. Если его добавлять при тушении продуктов, то они приобретут нежный сладковатый вкус. Мирин является одним из компонентов всеми любимого соуса терияки.

Сакэ – рисовая водка. Также добавляется при тушении продуктов и в различные соусы и маринады. При тепловой обработке алкоголь испаряется и сакэ отдает блюдам слабый алкогольный оттенок.

Рисовый уксус. Уксус также добавляется в соусы и маринады. Без него нельзя приготовить настоящий суши-рис. Именно уксус придает рису кисловатый вкус. Домашние суши с обычным яблочным уксусом, которым стараются заменить рисовый, имеют совершенно иной вкус.

Соевый соус. Соленый соус с насыщенным цветом и вкусом. Этот соус очень известен во всем мире. В Японии существует несколько видов соевого соуса, которые отличаются содержанием соли, цветом и насыщенностью вкуса. Для настоящих японских блюд повара используют только определенные сорта соевого соуса.

Только представьте себе: ждем гостей, готовим суши и подаем их с соевым соусом, васаби и имбирем. Это все станет возможным, если вы прочитаете все наши статьи о японской кухне и будете совершенствоваться в приготовлении суши и роллов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *