Мисо и СёюСоусы в японской кухне в основном используют в качестве маринадов. Рыба, мясо, овощи и маринуются и тушатся в разных соусах. Благодаря этому вкус исходного продукта дополняется вкусом маринада.

Самые известные соусы в японской кухне это мисо и сёю – соевый соус. Соевый соус попал в Японию из Китая, как и культура выращивания соевых бобов. Но только вкус китайского соевого соуса очень сильно отличается от японского. Так как японцы во всем ищут совершенства. Так и в приготовлении соевого соуса они пошли своим путем.

Соевый соус изготавливается из соевых бобов, пшеницы и специальной закваски. После брожения добавляется солевой раствор и подвергается ферментации. После этого жидкость отжимается и очищается.

В японской кухне соевый соус самый популярный ингредиент. Когда кушают суши, роллы, лапшу и овощи, то на столе обязательно стоит бутылочка с соевым соусом. Необычный вкус этого соуса отражает вкус японской кухни в целом.

Соевые соусы обычно делят на 2 типа – светлый и темный. Светлый соус более соленый и его добавляют в блюда типа супов и суши. Темный соус в основном используется при тушении и передает блюдам оттенок вкуса.

Мисо используется в Японии с 12 века. В каждой части Японии мисо готовят по своему, используя свои оригинальные методы. Существует три разновидности мисо – белое, красное и черное.

Самым соленым является белое мисо. У него не яркий аромат, в отличие от красного и самого сильного черного мисо. В кулинарии широко применяются каждый из этих видов мисо. Готовят супы и разные соусы, маринады, заправки и т.д. очень популярен мисо суп, в который добавляют креветки, рыбу, овощи или тофу. Мисо суп имеет оригинальный вкус и завоевал популярность во всем мире, наряду с суши, роллами и терияки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *