Татаки — это способ быстрой обжарки, при котором рыба остаётся сырая внутри. Этот ингредиент используют для некоторых роллов, но можно использовать как отдельное блюдо.
Чтобы приготовить Магуро Татаки нам понадобятся:
Тунец, соевый соус, лимон, дайкон, имбирь, зеленый лук.
1. Филе рыбы нарезать небольшими полосками, нанизать на металлические шампуры, поместить над открытым огнем (например, над газовой горелкой/плитой) и запечь сначала со стороны кожи, потом перевернуть.
Запекать примерно 5—7 мин, чтобы рыба внутри была полусырой и сочной. Если процесс запекания на открытом пламени представляется сложным,
филе можно запечь в сковороде с непригораемым дном, лишь слегка смазав ее маслом или жиром, потому что рыба должна подпекаться, а не жариться.
2. Слегка пропеченную рыбу опустить на несколько секунд в ледяную воду и быстро просушить полотенцем или бумажными салфетками.
3. Положить кусочки филе кожей вниз на бумажную салфетку.
4. Мелко нарезать зеленый лук, Натереть на терке дайкон и имбирь и посыпать ими рыбу сверху.
5. Полить лимонным соком.
6. Чайной ложкой или плоской стороной ножа слегка вдавить овощи в рыбу, чтобы она получше пропиталась.
7. Поставить рыбу на 1—2 часа в холодильник.
